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Impossible Foods人造肉方案

一个重约四分之一磅的牛肉汉堡在从无到有的生产过程中用水量平均为1695升水;为了制作我们最喜欢的经典汉堡和牛排,南美的热带雨林遭大面积砍伐,腾出的空间来养牛。可是无肉不欢怎么办?汉堡是我的最爱怎么办?2018#地球卫士奖#科学与创新类别奖项得主“不可思议的食物”(Impossible Foods)和“超越肉类”(Beyond Meat)公司已经研制出了不一样的汉堡,一起来看看他们的#独家方案#
 
Beyond Meat的对手Impossible Foods新闻也不断,比如发布道歉声明,说IF的产量赶不上美国人来捧场消费的热情。虽然有肉味的“美国素鸡”,价格比真牛肉汉堡贵3-5倍,但赶时髦的美国人似乎仍在尝鲜中。
 
【人造肉真相】技术型吃货:汉堡王的“人造肉”,属于“素肉”门类,它是前面说过的Impossible Foods的公司设计的,基于豌豆蛋白的素肉。因此,叫它“素肉汉堡”更加准确。“素肉汉堡”是逆向工程,就是选用合适的蛋白质和脂肪的组合,来实现牛肉中蛋白质和脂肪的风味和口感。Impossible Foods公司为此专门建立了一个“化学资源库”,里面有无数种植物蛋白和脂肪,他们的科学家挨个去试,就像爱迪生试灯丝一样。最后最佳的组合被他们捣鼓出来了:用豌豆蛋白作为蛋白质,椰子油作为脂肪,效果最向真肉。科学家们发现大豆根部存在一种称作“豆血红蛋白”的物质,这个蛋白里面就包含了血红素,他们利用转基因技术改造出一种特制的酵母菌,可以快速发酵豆血红蛋白,生成血红素。简单来说,科学家通过转基因酵母的发酵,直接获得了血红素本身。把血红素按一定比例添加到刚刚说过的基料里面,以假乱真的“素肉”就实现了。煎烤过以后表面是深褐色,而中心仍是红色,甚至还有“血水”流下来。就连焦香的风味以及纤维的质地也跟肉类相仿。总的来说,你很难相信这不是一块肉。素肉比起传统肉类更加健康。这是因为素肉所含有的能量通常比传统肉类更低,总脂肪含量更低,蛋白含量更高,而又含有肉类中有的血红素铁、钙、B族维生素等。这造成了,素肉的营养结构比起传统肉类更加合理。

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